BÚN ỐC NGUỘI HÀ NỘI

Hơn 30 năm tuổi nghề, gánh bún ốc nguội sinh sống Bùi Thị Xuân vẫn kịp lọt được vào rất nhiều cđộ ẩm nang những món ngón Thành Phố Hà Nội. Bên cạnh miếng ngon, quán này còn được không ít bạn nghe biết với chiếc giờ đồng hồ “kiêu” vì chưng bà chủ lựa chọn khách, đâu phải lúc nào cũng bao gồm chi phí thì muốn nạp năng lượng cố như thế nào cũng được.


Hơn 30 năm “gói” tinh tế ẩm thực thủ đô vào một cửa hàng mặt hàng nhỏ

Hà Nội nổi tiếng với biết từng nào là món bún, nhưng nếu phải chọn ra một món bún mang tính chất biểu tượng, hẳn người sành ăn sẽ không ngần ngại gọi thương hiệu bún ốc - món bún với nguyên liệu thì dân dã nhưng cách chế biến lại vô cùng cầu kỳ, còn hương vị riêng biệt biệt đến độ đã nếm rồi thì chỉ nghe nhắc thương hiệu, lắm Khi cũng ứa nước miếng thèm thuồng.

Bạn đang xem: Bún ốc nguội hà nội

Nhắc đến bún ốc, thường người ta tuyệt nghĩ đến món bún rét với những chú ốc bự giòn cùng thứ nước sử dụng chua dịu thơm mùi dấm bỗng, đến mức đứng biện pháp xa cả hàng phố vẫn còn ngửi thấy. Nhưng bún ốc Hà Nội đâu chỉ là bún ốc rét. Thậm chí có nhiều người khẳng định, ko phải bún ốc lạnh, bún ốc nguội mới thực là mỹ vị. Thức kim cương có phần phần cũ kỹ, cổ xưa ấy đã “đạt được tới loại đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”, bởi giản dị vô ngần trong hình thức nhưng lại ẩn chứa kỹ nghệ nấu nướng tinh tế.


*
*

Bún ốc nguội ăn theo kiểu bún chấm, bao gồm một đĩa bún và chén nước có ốc riêng biệt. Chỉ là những khoanh bún trắng khổng lồ bằng đồng bạc đặt bên trên cái mẹt tre đệm một tờ lá chuối xanh. Chỉ là mấy nhỏ ốc mít nho nhỏ mập mọng để trong bát nước “lõng bõng” nổi bật hương thơm dấm bỗng chua đậm, váng ớt nửa cay gắt gỏng, nửa nhấp nhánh color ửng đỏ nổi lên phía trên như mời gọi.

Có lẽ chính vì “kén” thế, cơ mà bún ốc nguội gần như vắng trơn ở Hà Nội, tính đến ni chỉ còn lác đác vài hàng bên trên phố Nhà Chung, Lương Ngọc Quyến, Ô Quan Chưởng… còn phân phối. Trong đó, đặc biệt hơn cả có lẽ là gánh bún ốc trên phố Bùi Thị Xuân. Tồn tại hơn 30 năm qua, gánh bún nhỏ nép mình trên vỉa htrằn một con phố không quá sầm uất lại luôn tạo thương gây nhớ mang lại những ai trót mê món này.



Mọi bỏ ra tiết bày biện ở đây chạm ngưỡng hoàn hảo mang lại một gánh bún ốc nguội của ngày xửa ngày xưa. Đầu tiên là về hình thức: Mẹt tre đựng ốc, đũa tre cật già, chum sành đựng nước sử dụng, gáo tre nho nhỏ để múc nước ốc xuất xắc dấm bỗng, ống tre đựng tăm, chục đôi bát chiết yêu thương... Mọi thứ đều giản đơn và sạch sẽ.

Cái bát chiết yêu đúng chất Hà Nội, bởi thức ăn có thể không nhiều nhưng nhất định phải quý cùng phải đẹp. Đồ ăn đựng trong chén chiết yêu khiến người ta gồm cảm giác thức ăn nhiều hơn bình thường, ngắm thôi đã đủ no bé mắt. Còn mấy cái đồ tre, chum trông “cổ lỗ”, cô Lan chủ sản phẩm bảo rằng không phải để tạo hình, tỏ vẻ cổ kính gì cả, chỉ đơn giản vì chưng những cụ ngày xưa truyền lại rằng dấm bỗng kỵ kyên loại lắm. Dùng những vật liệu này mới giữ được đường nét thanh, dòng dịu dàng mà lại vẫn nồng đậm vị thơm đặc trưng của nó.


*

*
*

Hương vị bún ốc nguội ở đây thực sự “đáng gờm”. Mấy nhỏ ốc mkhông nhiều nhỏ thôi nhưng giòn đanh và bự. Cô bảo, ốc nhà cô chế biến xong tuyệt đối không cần tách bóc đường thải ở hông nhỏ ốc, cũng không cần rửa lại với nước vị như vậy sẽ làm cho ốc nhạt đi. Để làm được thế, ốc phải đặc biệt sạch. Cô bật mí, ốc để làm cho hàng được mối chọn riêng rẽ, đắt hơn ốc ở chợ 40 nghìn/kg, vày thế nó có mức giá tầm 130 - 150 nghìn tùy theo thời điểm. Ốc phải dìm sang 1 ngày một đêm mang lại nhả hết dãi nhớt và phân, nhưng cũng không để quá đói nhưng bị gầy tốt chết.

Nước dùng nấu khéo, tkhô cứng, dịu nhưng nổi vị, ko hề tanh dù để nguội đến đâu, vui miệng tất cả thể húp cả chén bát. Riêng kỹ nghệ nấu nướng nước dùng, cô Lan nhất định ko tiết lộ. Cô chỉ cười cười bảo rằng bản thân làm theo kiểu cổ kính của những cụ xưa truyền lại, chứ chẳng pha phách nước xương như bây giờ lắm bên “đua đòi”, để dòng nước cần sử dụng cứ đùng đục như nước hến. Cô cũng ko “chơi” với mì chủ yếu tuyệt hạt nêm pha ngọt đánh lừa vị giác.

Theo lời các cụ xưa vui chuyện nhưng mà rằng, tôi đồ rằng cô Lan hấp biện pháp thủy ốc, phía dưới nồi là nước pha dấm bỗng nếp ngon, để bao nhiêu tinc túy của ốc nó chảy xuống hết mẫu nước. Thế rồi, chủ yếu loại nước hấp ấy thả thêm một đôi chụ sá sùng, đắt thì đắt lắm, nhưng ra được chiếc nước ngọt thanh, dịu cùng màu nâu nhạt ko lẫn vào đâu được. Ấy là nghe những cụ méc biện pháp họ có tác dụng rồi đoán vậy, chứ cô Lan thì nhất định không hé răng về bí quyết bên mình.


*

Bún ốc nguội ko phải món ăn để no bụng, không phải lựa chọn để thỏa mãn cơn đói. Nó đích thị là một món ăn chơi, ăn tkhô hanh cảnh, ăn dứt vẫn phải tcỗ áo thèm, đứng dậy đi về rồi mà còn tiếc nuối mãi!

Ở đâu ko biết, chứ ở sản phẩm cô Lan, 50 nghìn/suất gồm chừng 7 - 8 crúc ốc với 1 bát nước chấm kèm mẹt bún nho nhỏ. Bạn mê say, cô gồm thể bỏ thêm nước cần sử dụng, tặng thêm một vài lát bún, in không nhiều thôi thì được, nhưng muốn ăn thêm một suất nữa, cô chẳng xuất bán cho đâu. Vì như thế nó không nên với dòng tinc thần thanh tao, ăn chơi bời của bún ốc nguội. “Ăn để mà còn thèm, ngày sau còn đến, chứ ăn đến đẫy thì không được đâu. Với lại những món ngón còn để phần người không giống ăn với”, cô bảo vậy.

Xem thêm:

Chủ quán bún ốc kiêu nhất Hà Nội: Rất đỗi kiêu ngạo, rất đỗi dịu dàng

Gần 70 tuổi, đã phân phối bún ốc nguội hơn 30 năm ni, từ ngày nghỉ hưu non ở nhà máy thuốc lá Thăng Long, cô Lan là một người “cổ kính”, sống theo cái kiểu giải pháp cũ. Cô sắc sảo, kỹ tính, thậm chí là… quỷ quái tính. Thế phải, người ta gồm thể thấy cô giỏi xuất xắc, thú vị, cũng có người sẽ chẳng ưa cô tí nào.

Lắm người chê cô Lan “hách dịch”, “trịch thượng” vì cô chẳng ngại từ chối, có lúc còn thẳng thừng chê khách hàng. Ai đời bán sản phẩm mà lại cô “soi” khách rất kỹ. Thấy ai bao gồm vẻ lớ ngớ đi qua ngó nghiêng: “Bà phân phối bún ốc à bà?”, cô liền hỏi “Ở đây chỉ gồm bún ốc nguội, anh/chị có biết giải pháp ăn không?”; hoặc bảo luôn: “Bún ở đây nguội tanh nguội ngắt đấy, không tồn tại rau xanh cỏ gì đâu”, “Bún ốc đắt đấy nhé, mà không nhiều lắm, ko no được đâu” cho khách nản lòng nhưng mà tự đi sản phẩm không giống.

Có khách Lúc đã ngồi xuống rồi cơ mà ăn chẳng đúng biện pháp, cô Lan cũng chẳng ngại nhắc thẳng luôn, giọng đầy hờn dỗi: “Cô đừng để bát xuống ghế. Ăn vàng vỉa htrần thì phải bê chén lên ngang mặt, để khi ăn mặt vẫn phải ngẩng lên nhìn đời chứ”.

Có người gọi món ngừng còn lơ đãng, cô nhắc khéo: “Ơ tề ăn đi con cháu, món này phải ăn vào háo hức mới ngon được. Ăn tập trung vào, vừa ăn mà vừa bấm điện thoại thì sao thấy được những món ngón hay là không. Hay thôi chơi điện thoại đến ngán đi đã rồi hẵng ăn”...

Chả thế cơ mà người ta đồn rằng, cô Lan là gánh bún ốc nguội kiêu nhất Hà Nội. Cô chỉ cười khì, xác nhận luôn luôn điều ấy cùng bảo rằng mình chẳng có gì để biện hộ. “Thực ra đấy là tớ tiết kiệm tiền cho những người ko biết giải pháp thưởng thức thôi. Miếng ngon đến mấy nhưng vào miệng người không biết ăn thì cũng thành dở hết. Tớ nấu cầu kỳ, người ta chỉ nhìn vào dòng sự đơn giản bên phía ngoài mà lại đánh giá bán, thế thì người ta ko hiểu được món của tớ, không phải là quý khách hàng của tớ rồi”.


Nói thế, chứ nếu gặp khách hàng đúng gu, xì xụp húp một ngụm canh xong chấm một dòng bún, gắp cùng một bé ốc nhưng cười giòn tung, mà xuýt xoa với nhau rồi cù sang nói chuyện với bản thân, cô Lan sướng lắm. Cô bảo mình bán hàng lợi nhuận theo sau, dòng niềm vui đam mê được thấy người không giống ăn ngon, được tâm tình về dòng lề thói xưa cũ của Hà Nội thì không lãi làm sao sánh được. Chả thế cơ mà, những con cháu xui cô thôi sản phẩm cửa hàng suốt mấy năm ni, cô vẫn cứ lưu luyến mãi với chiếc mẹt bún ốc nguội, bán hàng một tí tầm xế trưa nhưng bận rộn quấn quýt suốt cả ngày.

Cô Lan cũng nhận được kha khá lời mới từ những hãng sản xuất giao đồ ăn công nghệ, nhưng cô chối tất. Cô bảo ở bên trên mạng nguy hiểm lắm, ko phải ai cũng hiểu món ăn, mà lại chỉ ăn do tò mò, biết đâu người ta “bêu rếu” bản thân thế nào. Cô cứ túc tắc bán cho khách thân quen là chính. Ấy là chưa kể, kết hợp vậy thì phải phân tách phần trăm, phân phối suất y như ở sản phẩm thì cô “lỗ chết”, nhưng mà bớt đi thì đến tay khách leo lắt lắm. Cô muốn khách đến với mình để còn có sự giao lưu, trò chuyện.

Có thể cũng bởi vì lẽ ấy mà lại đã tròm trèm 70, cô Lan vẫn chưa muốn truyền nghề, cũng ko cung cấp bí quyết nấu nướng cho ai. Cô tiếc lắm dòng kỹ nghệ cả đời bản thân theo đuổi, lúc chưa kiếm tìm được người tâm đắc, vừa am hiểu vừa gồm trọng tâm thì cô vẫn cứ làm một bản thân.


Cô “mách” rằng, cô “cú” mãi loại nhà hàng làng mạc cũ, ngày làm sao cũng tỉ tê trò chuyện, để ý giải pháp cô nấu rồi học lỏm. Khi cô chuyển đi ko phân phối ở đấy nữa nhưng mà gắn bó với phố Bùi Thị Xuân, khách cũ vẫn quen thuộc chân đến, nhà hàng quán ăn làng mạc tiện thể mở quán ăn theo ngay lập tức. “Có lần tớ con quay lại đơn vị đấy ăn thử xem thế làm sao, phần để coi nấu nướng ra sao, phần để cho họ biết là tớ biết thừa họ ăn cắp nghề của mình. Họ nấu đương nhiên ko chuẩn như tớ, vì tớ bao gồm dạy bài bản đâu. Chỉ thương mang đến khách hàng của họ không được thưởng thức đúng hương vị cổ xưa thôi, còn tớ chẳng thiệt hại gì”.

Cô Lan là thế đó, rất đỗi “đanh đá với kiêu” nhưng cũng dịu dàng hết mực. Có lẽ đó là vì giải pháp họ chú ý thôi. Chính miệng cô kể, gồm những khách nhiều lắm, đỗ ô tô đến ăn nhưng chọc chọc đũa vào dòng chén rồi thắc mắc sao bát bún “chỉ leo lắt thế này thôi à”, cô cất cả mâm đi, ko xuất bán cho nữa.

Hoặc bao gồm người ngồi ở mặt hàng cô nhưng mà cứ: “Cái sản phẩm ở Ô Quan Chưởng với công ty bà ai thọ đời hơn?”, “Bún ốc nguội bên Lương Ngọc Quyến hình như nấu kiểu khác”... cô dỗi luôn luôn. Cô chỉ muốn khách hàng đến với bản thân thật sự tập trung vào món cô nấu. Nếu thấy mê say cô thì quay lại, ko ưng thì sang hàng không giống, thế thôi!


Bún ốc nguội cô Lan

- Địa chỉ: 26 Bùi Thị Xuân

- Giờ phục vụ: 11h - 15h

- Giá: 50k/suất


http://ttvn.toquoc.vn/quan-bun-oc-nguoi-kieu-nhat-ha-noi-khong-phai-cu-co-tien-la-ban-moi-lan-ghe-khach-chi-duoc-an-1-suat-22202019103734209.htm
“Đi đu đưa” ngay lập tức phần nhiều quán cà phê bắt đầu toanh nghỉ ngơi TPhường. hà Nội, cơ hội lễ này nhất mực cần gồm một tập hình ảnh sinh sống ảo rất xịn
Xem theo ngày Ngày 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 trăng tròn 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Tháng Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Tháng 7 Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12 20212020201920182017 Xem