PROPIEDADES DEL TOMATE FRITO

Un aprender de la comrcialmente Politécnica del Valencia indica que los compuesto antioxidantes de tomate frito se combinan mejor alcanzan las cepas probióticas que los de tomate crudo, ya que evitan que pierdan sus atributo protectoras del intestino a lo largo de la digestión.

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En der últimos años, la necesitar de alimentos funcionales va dentro de aumento. El consumidor requiere cada vez hasta luego de comestibles que, además de esto de su valor nutritivo, ofrezcan a efecto beneficioso para los organismo y reduzcan el riesgo de padecer determinadas enfermedades. Este efecto beneficioso depende no solo de su contenido en compuestos bioactivos, sino del los cambios que esta experimentan durante el proceso digestivo y ese repercuten en su bioaccesibilidad y biodisponibilidad.

En este contexto, investigadores de la Universitat Politécnica del Valencia, pertenecientes al Instituto después Ingeniería de comestibles para el desarrollar y Centro avanzado en Microbiología de Alimentos, han evaluado la influencia de ciertos antioxidantes procedentes de tomate, enlace fenólicos y licopeno, encima la viabilidad ese microorganismo probiótico Lactobacillus reuteri, y viceversa, un lo largo ese proceso digestivo.

Mejor frito los crudo

El aprendiendo ha sido publicado dentro de el Journal of useful Foods. Adelante sus conclusiones, der investigadores han checksvgestados cómo la ha existido de compuestos antioxidantes guardia a la cepa probiótica frente a la pérdida de originar que se produce a lo largo de el proceso digestivo, siendo ~ ~ protección mayor cuando estos proceden después tomate frito dentro de lugar ese crudo.

Además, este aprendizaje ofrece recomendaciones en el momento de diseñar dietas o ejecutar recomendaciones dietéticas del coingesta de comestibles en una misma comida para potenciar el efecto probiótico después bacterias qué Lactobacillus reuteri.

“Hemos evaluado la viabilidad de la cepa probiótica uno lo largo después proceso digestivo ese forma distinta y la presencia después antioxidantes procedentes de una derivando vegetal, de este modo como el impacto después la cepa probiótica acerca los cambio experimentados por los enlace antioxidantes y bioaccesibilidad final.

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los antioxidantes de tomate frito guardia a la cepa probiótica Lactobacillus reuteri frente a la pérdida ese viabilidad a lo largo de la digestión


Trabajamos alcanzar tomate crudo y frito para evidenciar la repercusión ese procesado. Y entre los resultados, observamos de qué manera acompañar dietas ricas dentro de probióticos con tomate frito potencia ese carácter probiótico; además de laa isomerización progresiva ese licopeno después tomate, lo que repercute positivamente dentro una más alto bioaccesibilidad final ese este carotenoide”, remarca Ana Belén Heredia,una después las autoras.

Igualmente, este carrera evidencia la necesidad de considerarse no solamente los cambio experimentados vía los enlace bioactivos a lo largo de el procesado de alimentos, sino demasiado durante ns proceso digestivo.

Según apuntan der investigadores, estos cambios tendrían que oveja tenidos en factura en el diseñados de alimentos funcionales de parte del la industrial alimentaria, de forma que se asegure o maximice la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos y la viabilidad después los probióticos.

Compuestos antioxidantes

“La viabilidad durante el tracto gastrointestinal, y la gastrorresistencia del Lactobacillus reuteri, se ve influenciada por un entrada paralelo de compuestos antioxidantes procedentes del tomate. Y hemos demostración que los tomate frito es mejor que los crudo en los dos casos”, concluye Jorge garcia Hernández de Centro adelantado de Microbiología de alimentos (CAMA).

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Este carrera profesional se ha llevado a capa en ns marco de proyecto multidisciplinar “Simulación gastrointestinal para el aprender de ns interacciones "ingrediente funcional-matriz alimentaria" y su influencia sobre la biodisponibilidad y funcionalidad ese micronutrientes” financiado por la U.P.V. Y dentro el que ellos tienen participado ese doctores Ana Belén Heredia Gutiérrez, Jorge garcia Hernández, Ana Andrés Grau y Manolo Hernández Pérez.


Referencia bibliográfica:

J. García-Hernández, M. Hernández-Pérez, I. Peinado, A. Andrés, A. Heredia. "Tomato-antioxidants improve viability that L. Reuteri debajo gastrointestinal conditions while los probiotic negative affects bioaccessibility of lycopene and phenols". Journal of functional Foods. Https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.12.052