RESTAURANTE LA COSTA ALMERIA

En mi último conducir a Almería that podido sabe a José Álvarez, chef y propietario de restaurante La Costa en El Ejido, una curiosa localidad muy cerca de a la ciudad capital que vive al completo pendiente del sus centenar de mañana de invernaderos. Ese famoso “mar del plásticos” rodea por perfecto la localidad que se ha convertir en el epicentro de todos der negocios que se generan rodeando de esta una práctica comercial.

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José Álvarez fue los que tomó las “riendas” gastronómicas del los Premios del la academia Andaluza de Gastronomía 2019 (PINCHA AQUÍ hacia leer la crónica ese los premios). Dentro la jornada qué es más festiva los pudimos disfrutar dentro de el Club después Golf playa Serena de Roquetas después Mar el chef José Álvarez nos preparó algo de tu platos hasta luego emblemáticos qué la Crema de escabeche y Mejillón, las Gyozas después Ibérico, el Salmonete soasado con Mole después Berenjena, el Sashimi de Pimiento, los Guisantes de Dalías o la Crema de Raf (uno ese los productos cosméticos Estrella del la casa)

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Otro ese los productos cosméticos que levantó expectación era la Quisquilla después hueva azul, un delicioso marisco que ns chef José Álvarez prepara alcanzan una ligera cocción dejando de esta manera que el producto se luzca de si solo.

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José Álvarez tiene su restaurante dentro de uno después los Polígonos del El Ejido, allá ha agregado la tarea que en los años 60 comenzaría su parental muy apegado a la mayor subasta ese verduras que había dentro de la zona. Un bajas restaurante que ofrecía laa cocina extremadamente humilde y tradicional. Pequeña a poco fueron evolucionando cara una cocina además de “autor” todavía basada fundamentalmente dentro de los productos después Almería, donde destacan los Tomates (el chef tiene uno de los cima tomates de la zona, el pequeño “bombones” qué él ese llama) todavía también diferentes verduras, mariscos y pescados.

Para sabe la gastronomía de chef tenemos dos ambientes, por un lado los “gastrobar” un agradable espacio, alcanzan una bonita decoración y donde ofrece la a cocina qué es más informal, incluso alcanzan algunas caps de “autor” y de otro el restaurante alcanzan Estrella Michelin y sol Repsol dónde el chef combinar un Menú que hablar mucho la atención. Los propio chief me lo contaba: “El Menú degustación empezar en la cocina y tenemos cuatro pases que maridamos alcanzan vermut, de se ocurrir a la sala dónde realizamos 16 pases, tres de ellos son dulces donde destacaría los trampantojo después Tomate. Casi todo nuestro menú está basándose en verduras y pescados del la distancia y buscar sabores elegantes. No queremos tampoco que ns comensal el fin empachado del nuestra casa“.

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Yo cené con el chef en el gastrobar pero pude probar cuales de los platos de Autor…

Como ese Guisantes lágrima después Daria alcanzan una yema después Huevo, a velo de Tocino de Jamón ibérico y ns caldo del Cochinillo Ibérico.

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Un Calamar del Potera al aceite, estaban calamares ese se sacan del potera con anzuelo uno a uno, es uno ese los plato tradicionales y qué es más apreciados de la cocina almeriense. El Calamar combinar la particularidad que está un poco dulce por sí solo…

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Otro de los platos de Menú degustación sería ~ ~ Sopa después Pota blanca (una especie ese cefalópodo parecido al Calamar) los presentan con su parte además sabrosa: el tentáculo largo, ese se fríe y se presenta acerca una crema de Parmesano y Cebolla a la los se le agrega el caldo, alcanzar un toqué picante al los se le añaden algunos Higos secos alcanzan Oloroso. Un platos que dentro boca combinan gran equilibrio entre los salados y los dulces…

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Una Merluza, rebozada uno la romana, acerca una salsa Tártara y los se regalo con una Yema ese Huevo ahumada alcanzan Romero. La Merluza era muy jugosa y sinceramente una del las mejores merluzas que he tomado en muchos tiempo… ¡Enhorabuena!

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Aquí pudimos mostrado un placas algo además informal, alcanzan toques asiáticos, qué las Gyozas ese Cerdo Ibérico, Jenjibre y Cebolleta..

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Otro platazo fue este Pichón sangrante, Arroz de Higadillo y Chocolate. Ns Pichón lo asan de la parte ese la disfraz y lo meten ns pelín al horno, der muslitos ellos eran confitados y el Arroz denominada muy potente, con todos los sabores ese Pichón.

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Para concluir unos selección después Quesos de la Lechera ese Burdeos, laa quesería murciana que ellos mandan diferente Quesos todas las semanas, dentro este circunstancias un paseo por diferentes sabores internacionales como Suiza o Francia…

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Y finalmente una increíble Torrija alcanzar un baño después Vainilla ese Tahití y Leche, por fuera va caramelizada y lleva un acompañamiento de Helado de Yogurt y Frutos Rojos

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Me ha encantado conocer a José Álvarez y mirar la pasión con la que vive la cocina, de qué ama esta país y sus productos. Eliminar un cook hiperactivo que der días dentro los que tenemos vivido alcanzan intensidad los premios de la acemicocisibiles Andaluza ese Viajes y Gastronomía cuales ha parado y ha ofrecido lo mejor de su casa. Tengo ganas de volver y en vivo la experiencia del Menú completo causado los platos que the probado me han llenado después sabor después auténtico, algunos que ese verdaderos gastrónomos vamos mirando en cada rincón…

También dentro la carta del Gastrobar that visto plato que me han apetecido como la Ensaladilla rusa ese Gamba Roja, der Taquitos ese Ventresca ese Mero dentro de adobo con su trajes crujiente, el Sashimi de Ventresca del Atún, el Pulpo asado, Patata y ajada después Pimentón del la Vera o el Bogavante en tres cocciones… ¿A que hay que repetir?