Restaurante Raíces Talavera De La Reina

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'Raíces', ns proyecto más personal de charlie Maldonado, sigue creciendo y jugando a desafiar al comensal. Con ns nuevo salón que poder la intimidad y la a apuesta cada vez hasta luego firme por la porcelana y el producto después su tierra, el joven cocinero ese Talavera del la Reina continúa materializando su "locura" en bocados los van en ~ un bombón de anchoa y chocolate, a uno buñuelo japonés ese queso manchego y lengua del cerdo curada o a una gamba blanca, con foie, curri, mango y haba tonka


Carlos Maldonado lo ha vuelto un hacer. Ns manchego ha dado a giro ns su cocina alcanzar la abrió del nuevo espacio de "Raíces". No se ha mudado, todavía poco queda del esa cocina centrar que se concibió hacia elaborar der platos para su food truck; o ese la taberna dentro de la ese después evolucionó cara un menú qué es más profesional y que, dentro de 2019, le valió su primer Sol guía Repsol. Dentro de plena pandemia y con uno estrella Michelin, charlie dio un lavado de cara a cara a su lugares donde las calaveras, los ciervos regadera y las cadenas de bicicleta dejan paso a lámparas ese cristal, pálidas paredes donde destacan murales de porcelana de Talavera alcanzan motivos clásicos y livianas cortinas para potenciar la sensación después intimidad del comensal. Eso sí, no tener perder el indiscutible sello Maldonado.

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Llegan der snacks: crepitante de tapioca y zanahoria alcanzan trucha dentro escabeche; tartar después ciervo alcanzan crujiente después cacao picante; y papas fritas de pollo alcanzar emulsión del mejillones.

En cocina, ns manchego propone al comensal un paseo por Talavera "a través del sus ojos" alcanzan su menú #HechosdeBarro. Es su menú qué es más personal y provocador, laa cocina que la cruz fronteras hacía poner para el platos el consiste en producto de su desembarcar bañado con sabores del diferentes partes del mundo, en ~ China, uno Brasil, el país nipón o Marruecos. Su nuevo propuesta se estrena alcanzar bocados como el crepitante de tapioca y zanahoria con trucha dentro escabeche y aire después wasabi; los potente tartar después ciervo alcanzar crujiente después cacao picante y tomillo; y los chips del piel del pollo alcanzan emulsión después mejillones escabechados y crestas confitadas y encurtidas. "No ~ ~ un espejo 100 por centenar de Talavera y sabemos que no podemos gustar un todo el mundo. Pero por ahora somos qué es más profesionales y tenemos las cosas claras, lo los se refleja dentro de todo lo que hacemos", comenta Carlos.

La cocina "vista" después restaurante.

El cocinero trabaja mano un mano alcanzan su hombre joven equipo hacía ofrecer uno servicio "sin prisas", extremadamente de cara al cliente, buscando unos emplatados qué es más limpios y poniendo el foco en la vajilla, ese diseña él​ mismo fiestas un alfarero de confianza."Queremos que el comensal viva una experiencia dentro torno al barro. Sí mucho trabajo detrás después cada plato. Todo se concibe en conjunto: el producto, la elaboración y el trabajo artesano de cada pieza. Hemos logro cerrar el círculo y todo el mundo se hace con más sentido común, lo que no quita los siempre pueda tener un plato qué es más anárquico, ese que refleja ns "hoy hago lo los me da la gana", factura entre risas ns chef de 29 años.

Cremoso de sesos del cordero, ns katsu sando después cordero alcanzar mermelada ahumada, y paletilla después cordero servida en formato "pincho moruno".

Ese bocado rebelaron y guerrero al que se tribu Carlos es los bombón después mazapán del anchoa para galleta después azafrán, dónde lo salado y lo dulce se entremezclan de formas intensa."Para elaborarlo utilizamos ns kilo del anchoas dentro aceite por 300 gramos después almendra. Es un mordisco cañero, pero con tantos, tanto alma", detalla Carlos, al que demasiado le vuelve loco el buñuelo japonés ningyo yaki de queso manchego con lengua del cerdo curada después forma tradicional.

Uno de los azulejos crear por 'Cerámicas Adeva'.

De la decoración del antigua local, charlie mantiene ns gran mural de porcelana moderna diseñado por "Centro Cerámico", fiel nervio de reflexión de la mente hiperactiva del este joven cocinero y ese su personalidad más "gamberra". Dentro de el otro salón –nuevo estreno–, la azulejería blanco y azul refleja la cerámica más tradicional, crear esta vez por ns artesano local Pablo Adeva, de taller "Cerámicas Adeva", que partido su hermano Javier pinta a mano cada pieza, tal qué se hacía hacer siglos.

La vajilla, todo artesanal y desarrollada por Carlos, cobra estupendo protagonismo en el menú.

Es dentro el nuevo salón dónde una asociado espera der siguiente pases ese menú: la trilogía después cordero y oveja talaverana, dos animales cuya adoración del cook se refleja en pequeños platos qué el cremoso de sesos ese cordero –tipo mousse– alcanzar dátil ese la en el y pimentón ese la Vera; los katsu sando –bocadillo japonés– de cordero alcanzar mermelada ahumada ns barbacoa y aire del chiles dulces; o la paletilla servida dentro formato "pincho moruno" especiado alcanzan leche del oveja reducida, demi glace ese cordero y emulsión después limón dentro salazón quemado.

Locura, a plato dentro el que blanco se ve muy representado: gamba blanca, foie, chocolate, curri, mango o haba 'tonka', adelante otros ingredientes.

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El trajín en cocina cuales cesa. Tranquilo queda mucho servicio y Carlos prepara alcanzar mimo uno después los primeros bol que se coló en la letras de "Raíces" y los ya denominada todo uno hit adelante sus comensales: las carillas. Un puchero después legumbres extremadamente tradicional ese Talavera al que charlie le da su toqué personal alcanzar una salsa hoisin –que aporta dulzor–, esféricos del caldo de jamón, judío verdes y aire ese guindillas dentro hinojo. "Las encima carillas después mundo están dentro Velada, ns unos 12 kilómetros ese Talavera. Ns compramos allí hasta ese se acaban, causada la producción eliminar muy escasa", nos recuerda el cocinero que ganado en dos mil quince la tercera edición de programa Masterchef.

Mole poblano alcanzan flor manchega glaseada dentro de almíbar después chiles y flor secas.

Le siguen la anguila ahumada con encina y glaseada alcanzan su propio jugo, todos crujientes aterciopelados después algas y liquen, al que añade un gel cítrico hacía potenciar ns sabor; o el mole poblano alcanzan flor manchega glaseada dentro almíbar del chiles y flor secas, servidas alcanzan pan ese tomillo. Todo el mundo un homenaje a la ciudad mexicana ese Puebla, una ese las seis hermanadas alcanzan Talavera después la Reina.

Preparando ns lomo del jabalí madurado y glaseado alcanzar arroz ese campo.

La mirada del Carlos acerca Talavera prosigue con un despierta al que llama Cordura: ns bacalao confitado alcanzar sus callos guisados dentro de pisto manchego, un platos muy de la ámbito que el chef actualidad con doble texturas del tomate: dentro tallarín y bizcocho. Lo sirve con una mahonesa hecha alcanzan el aceite después propio confitado, yema de huevo dentro tempura, puntilla frita, huevas de salmón, guindillas y un toqué divertido después azul espirulina. Un placas para alguno parar después mojar. Su antítesis denominaciones Locura, ese llega a continuación con la intención de colocar a evidencia al comensal: delicada gamba blanca de Huelva bañada alcanzan yogur agrio, carbonara después foie, cacao blanco, curri y jengibre, además de toques ese mango picante, esponja después moringa, haba tonka y crunchy de fresa.

Bacalao confitado alcanzan sus callos guisados dentro pisto manchego.

Para Carlos, los "Homenaje" en mesa llega alcanzar el solomillo del vaca reposado todos chiles quemados y miso durante cuarenta y ocho horas alcanzan jugo reducido del sus caretas, empanadillas frescas ese leche cortada y tendones ese vaca guisados en leche, nuez moscada y pastos frescos. Mientras, los plato después sus "Recuerdos" nos lleva a una de esas carnes a los que es más fiel, lomo del jabalí madurado y glaseado alcanzar jugo reducido, setas, arroz ese campo, queso manchego y verduras, todos ligado con levadura y uno aceite ahumado que culmina con un finick crujiente.

Solomillo del vaca reposado todos chiles quemados y miso alcanzar jugo reducido del sus caretas.

El festín después los postres lo abre uno después los favoritos ese Carlos: la cabra todos pinos piñoneros y su piñones, un un placas que entró en letras el caídas de dos mil diecinueve y que ahora se convertir en un snack semisalado, cuyo sabores aluden ns ese entorno del la pequeña quesería artesana en Candeleda que inspiró al chef. Le acompañan otros dulces como el caramelo ese aceite de oliva virgen; el dorayaki –famoso de Doraimon– después carillas alcanzan arroz alcanzar leche; y el ningyo yaki de cacao blanco con té verde, ese nos hacer deleitarnos alcanzar la parte más golosa después Japón. 

El postre Días después Varea.

De cocina sale ns siguiente postre: Días ese Varea, un brownie con ganache ese chocolate amargo, helado artesano después aceituna negra, aceite del oliva ahumado y crujiente de pan después oro. Los chuches culminan el menú de Carlos, laa tentación dulce y explosiva formada por chocolate rubí, rosas, violetas, piruletas y peta zetas sobre un plato dentro el que ns hijo de blanco plasma literalmente sus manitas. ¿Cuál será los siguiente paso de blanco Maldonado? Ni a él mismo lo sabe (aún). El manchego alguno se cierra a nada: "Nos dejamos agarrando por cada momento, y mientras tanto intentamos gozar al máximo", concluye.

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RAÍCES - Ronda después Cañillo, 3 . Talavera del la Reina, Toledo. Tel. 671 42 veintiuno 15.Y ns "chuches" para finalizar el menú.